VICTOR VALVERDE

Chef Ejecutivo

Inquieto, minucioso, curioso, Víctor descubre la riqueza y variedad del producto de Lanzarote, y se propone a crear una cocina basada en lo local, sus raíces, aplicando la experiencia adquirida bajo la tutela de Martin Berasatigui (3 estrellas Michelín) en su restaurante de San Sebastián, y de Sergi Arola (2 estrellas Michelín) en Madrid. Su experiencia internacional en “W Hotel Starwood”  (Londres) y “Hand Made Food Restaurant” (Londres), así como su proyecto “Amarre” en Lanzarote marcan su carácter emprendedor.

Executive chef

Restless, meticulous, curious, Víctor discovers the richness and variety of the Lanzarote product, and sets out to create a cuisine based on the local, his roots, applying the experience acquired under the tutelage of Martín Berasatigui (3 Michelin stars) in his restaurant. from San Sebastián, and from Sergi Arola (2 Michelin stars) in Madrid. His international experience at “W Hotel Starwood” (London) and “Hand Made Food Restaurant” (London), as well as his “Amarre” project in Lanzarote mark his entrepreneurial character. 

ivan monreal

Sumiller

Grancanario, Segundo mejor Sumiller del Campeonato Nacional de Sumilleres de España 2021 y con una vertiginosa trayectoria que lo ha llevado a ser jefe sumiller, entre otros, en el Restaurante Amador (3 estrellas Michelín) (Mannheim, Alemania).

“El enfoque de la carta de bebidas en el Palacio Ico se basa en el producto regional y nacional, así como en referencias de las zonas vinícolas más importantes del mundo. Apostamos por pequeños elaboradores que tienen como filosofía vinos de “Terroir” y que priorizan la sostenibilidad ambiental”.

Sommelier

Grancanario, Second best Sommelier of the 2021 Spanish National Sommelier Championship and with a dizzying career that has led him to be head sommelier, among others, at the Amador Restaurant (3 Michelin stars) (Mannheim, Germany) .

“The focus of the drinks menu at Palacio Ico is based on regional and national products, as well as references from the most important wine-growing areas in the world. We are committed to small producers whose philosophy is “Terroir” wines and who prioritize environmental sustainability”.